贪吃我国︱食物添加剂的前史

发布时间：2025-04-22　点此：579次

在咱们的日子中，食物增加剂能够说是无处不在。咱们每天都能见到的如，拉面里有拉面剂蓬灰、冰激凌中有凝固剂卡拉胶、糖块中有用蔬菜水果组成的食用色素、各种碳酸饮料里有增加剂柠檬酸、罐头中有琼脂做保鲜剂和稳定剂等等。

再比方，我国在大汶口时期，现已用转化酶来酿酒了。到了秦汉时期，人们发现了盐卤，并开端用其制造豆腐。之后，我国人又发现了肉桂香、明矾、亚硝酸盐等等许多食物增加剂。在外国，特别是在地中海区域，古埃及远在公元前3000年左右就开端用盐腌制咸鱼，2000多年前的古希腊罗马时代用卤水腌制橄榄和芝士、用乳香、肉桂作为酿酒用的增加剂。

可不要小看食物增加剂，正是它们的呈现，才令咱们的饮食愈加多种多样、愈加垂涎欲滴。

全部从盐开端

咱们都知道，假如没有盐的摄入，人们就感到浑身无力，无法日子。因而盐成了咱们每天必不可少的调味料，简直各种炒菜、照料、西餐中都有必要用到盐。

可咱们或许不知道，咱们常吃的盐，实际上最早也是一种增加剂。对咱们今日人类来说，每天有必要摄入不少于6克的盐才干日子，其实古人也相同。

但在悠远的古代，人们以打猎和收集为生，在猎物里往往就有盐，因而他们不用像今日的咱们相同特别弥补盐分。可是，从1万年前人们开端有意识地栽培庄稼开端。盐却开端从人们的食谱中消失，这是由于庄稼不能供给盐分给人类。可没有盐又不可。没办法，人们只能从其他当地去找盐。人们发现，咸水湖和海水都是咸的，所以人们挑选了从水中来提取盐。后来，发展出从海水提取盐、用煮的办法提取井盐以及从矿藏中提取盐三种办法。

盐的提取在人类前史上可谓一次饮食革新，让人们能够随时随地地享受到这种必需品。成功提取盐今后，人们不用再局限于含盐的食物，即便是食物不含盐，只需往里面放几粒盐，就能够端上来食用了。

正由于盐的这种特别性，盐的出产便从古至今都是国家操纵着。到我国的封建王朝时期，盐也与其他比较东西相同，被分成了三六九等。好的由皇帝和贵族们占有，次的就给布衣们了。其间，盐中的虎形盐便是被举高为祭天和特别祭典运用的。1046年，北宋朝廷更是在科举考试中出了有关于虎形盐的题。

虎形盐：一种表面看着像山君的结晶盐

别的，在曩昔的时代里，由于没有冰箱，更没有保鲜剂，所以食物有必要立刻吃。但人们一朝一夕发现，将食物中许多放盐，居然能坚持食物长期坚持，不至于腐坏。比方咱们现代常吃的咸菜和腊肉便是多亏了盐，使它们能放置十分长的时刻。

可问题也来了。盐嵌入食物的时刻过长会发生亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入过多会令人患各种疾病。但假如能够正确运用亚硝酸盐，其也是一种不错的食物增加剂。

亚硝酸盐、腊肠和腌菜

亚硝酸盐在我国大约呈现于北宋时期，开端首要用于腌制腊肉、制造火腿等，其特色便是能够将肉类食物长时刻地保存，而绝不会蜕变。并且，增加亚硝酸盐的肉制品不只色彩粉嫩诱人，并且安全性提高了一大截。

这是由于，肉制品中简单滋长一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，它分泌出的毒素是现在已知的最剧毒物！即便在如今，肉毒梭菌毒素中毒患者一旦送医不及时也或许不幸逝世，在古代的医学条件下，一旦中毒，成果可想而知。

而增加了亚硝酸盐的肉制品，就不会滋长这种菌了。因而对古人来说，亚硝酸盐可是十足的好东西！

再加上咱们先人常说的“冬腊风腌，蓄以御冬”习气，因而咱们今日能吃到好吃的金华火腿、腊肠等等，都是拜其所赐。

后来，亚硝酸盐的制造技能于13世纪传到了欧洲，还促进了一个濒危职业从头勃发活力。该职业其实便是腊肠业。在欧洲，腊肠是人们除面包外的最首要食物，简直每顿饭都缺不了它的存在。但问题是，腊肠很简单蜕变，每次做出来都有必要赶快吃。在德国的中世纪就有一句名言，叫“腊肠不应该听到正午教堂的钟声”。意思是说腊肠的保存期只要半响，为了避免蜕变，人们往往会在上午就将腊肠当作早点吃掉，底子不会将它放到正午乃至是下午的正餐去吃。

尔后，在欧洲的大部分肉制品里都含有亚硝酸盐。效果一是除菌抗氧化，二是增加香味。亚硝酸盐的呈现，便是腊肠业的一大救星。

法兰克福腊肠、图林根腊肠等等欧洲闻名腊肠，都是运用亚硝酸盐的大户。尽管由于食用多了亚硝酸盐会有中毒反响，欧盟也为此拟定了严厉的含量规范。可是，全部挡不住吃货们的嘴和肚子，在他们眼里没有了亚硝酸盐的腊肠就像没有魂灵相同。

别的，腌菜也是亚硝酸盐的一大用户。咱们常常说的我国咸菜和韩国泡菜便是其间的佼佼者。咸菜和泡菜在开端腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，仅仅在第3—8天亚硝酸盐的含量到达最高峰，第9天今后开端下降，20天后根本消失。所以腌制咸菜和泡菜一般时刻短的在2天之内，长的应在腌制一个月今后才能够食用。

我国腌制咸菜的前史至少能够追溯到商周时期，在许多先秦古籍中，里咱们都能看到食用葅菜的记载，其实它便是最早的咸菜。即为了利于长时刻寄存而通过发酵的蔬菜。后来，人们又创造晰一个“齑”字，便是专门指那些切碎了腌的咸菜，以区别另一种腌制蔬菜——泡菜。特别是在封建时代，人民大众吃得食物原本就很少，咸菜不只物美价廉，并且保存时刻还专长，就正好成了人民大众最喜爱的食物。

成果，到明清时期，咸菜的制造便开端朝着系统化、规范化演化，以至于出了天源酱菜、六必居酱菜、槐茂酱菜、玉堂酱菜等品牌型的店肆，售卖他们的咸菜的店家更是遍及全国各地。

与我国的咸菜齐名，乃至略高一筹的那就得提到韩国的泡菜了。实际上，韩国的泡菜也来源于我国，起源于我国的四川泡菜。隋唐时期的将士们去远征朝鲜时分，一些来自于四川的将士便将泡菜的技艺带到了韩国。

泡菜传到韩国今后，韩国由于物资较为匮乏，便不像我国人这样蔬菜水果都能够泡着吃，而是主攻大白菜，顺带再加上一些当地的特产如鱼虾等海产品。可是，尽管海产品令泡菜吃起来愈加鲜美，但却满是鱼腥味。到17世纪后，辣椒传入韩国，韩国人便将辣椒参加了泡菜中，一举处理了这个问题，一起还将制品中亚硝酸盐的含量进一步下降。今日，韩国泡菜如宗家府、富爸爸、九日味祖等品牌一向秉承着这种制造办法，而韩国的泡菜也一鸣惊人。

鱼露

前面提到了韩国的泡菜，在制造，常常会加上一些鱼虾提味。但鱼虾保存时刻过长也会发臭。为此人们就创造晰另一种食物增加剂——鱼露。

鱼露是用小鱼虾为质料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种滋味极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，滋味带有咸味和美味。日本人认为鱼露是超越酱油的最美味调味料，并向全球加以引荐。以至于现代许多当地的人都认为鱼露是日本的创造。

其实，早在公元前，鱼露就现已被罗马人创造出来了。在古罗马作家加图、阿皮休斯等人的作品中都曾提到，古罗马人喜爱在宴饮的时分增加鱼露，以增加其香味。并且，在公元前后，罗马在地中海区域就现已有了几个鱼露集散中心城市。而我国的鱼露也至少有1000余年的前史，在我国东南的滨海区域，某些当地依旧运用着最陈旧的高跷式捕鱼办法，就为了将其制成最鲜美的鱼露。

从公元1世纪开端，今日西班牙的特罗伊亚就成为地中海最大的鱼露集散地。由于鱼露的遍及，罗马人往往在晚上那顿正餐上，将饭菜与鱼露一起端上桌。想吃鱼露的人就沾一些吃，不想吃的人也能够不沾。

但到了中世纪，鱼露由于制造杂乱，且价格昂贵，并不被欧洲人所看好。所以除了拜占庭以外，其他当地的鱼露出产都时机处于阻滞。而其时，我国的东南滨海却由于传入了鱼露，而让渔民们的饮食愈加丰厚。人们还在这个基础上创造晰鱼酱、鱼油等，大大丰厚了鱼制品的规模。

10世纪，拜占庭帝国开端创造晰刀叉餐具，鱼露由于不便利蘸取，逐步也从拜占庭人的视野里消失了。

直到19世纪的时分，鱼露才从头回到欧洲人的餐桌上，而那时我国人和日本人早就吃了一千多年了。越南人更是将鱼露变成了自己国家的特产。

明矾与油条

明矾也叫白矾，也是一种十分常用的食物增加剂。说起明矾，也有个风趣的故事。

相传很久以前，有个叫白凡的孩子，和父亲相依为命。在他们的屋子外有棵树，每年这棵树都会长出黑色的果实。白凡很喜爱这树，常常不遗余力地为其洒水、剪掉无用的枝桠。有一天，白凡梦见这棵树变成了一个王子。王子称自己本是南边来的神仙，感谢白凡和父亲多年来的协助，所以在临走前要送白凡一些东西。”白凡醒来后，发现门前的大树消失了，只留下了一包古怪的白色晶体。不久，该地的所有人忽然都腹泻不止。白凡想到那包礼物，看到上面写着要捣碎，然后给白凡的父亲服用，就能解厄。白凡照着做了，成果父亲的腹泻真的止住了。从此，人们都用这样的白色晶体治好了病，为了留念白凡，便将这种白色晶体称为白矾。

明矾

当然，这仅仅一个传说，实际上早在我国的南北朝时期，我国人就开端运用明矾。并且，明矾的首要效果并不是看病，而是用来制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、弄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食物增加剂。在咱们的日子中常用于清水，和做食用膨胀剂，像炸麻圆、油条里都或许含有。

提到炸油条增加明矾，咱们肯定都不生疏。东北和华北许多区域称油条为“馃子”；安徽一些区域称“油果子”；广州及周边区域称油炸鬼；潮汕区域等地称油炸果；浙江区域则叫天罗筋。

听说，最早的油条在南北朝时期，就现已在我国呈现了。在北魏农学家贾思勰所著的《齐民要术》中就有这么一条记载：

“饹餘，起面如上法。盘水中浸剂，于漆盘背上水作者，省脂，亦得十日软，然久停则坚。干剂于腕上手挽作，勿着勃。入脂浮出，即急翻，以杖周正之，但任其起，勿刺令穿。熟乃出之，一面白，一面赤，软而心爱。久停亦不坚。若待熟始膨，杖刺作孔者，泄其润气，坚固欠好。法须瓮盛，湿布盖口，则常有润泽，甚佳。恣意所便，滑并且美。”

估量许多人现已听出来了，这不便是家门口那家炸油条的做法吗？没错，这便是最早的炸油条，或者是炸油饼的。

用酵母或酵面和面粉加水揉和，面团将会发酵，可是油条发酵进程中会发生二氧化碳、氢氧化钠，对人体是有害的。后来人们偶然地发现，假如将油条中参加纯碱、食盐和明矾，就能和氢氧化钠反响变成氢氧化铝，然后便利咱们食用。这种办法，一向连续至今。

实际上，除这几种常见的食物增加剂外，咱们常常还能看到食用色素、鼠尾草、百里香、石灰、丁香、人工黄油以及各种化学制剂等人工增加剂等等，真是不胜枚举。

总归，食物增加剂的前史是越来越花样创新，但食物增加剂也从发现史向创造史改变。今日，各国所答应运用的食物增加剂都在2000种左右。而每天，也有新的食物增加剂参加进这个部队。正是它们，在改变了咱们口味的一起，也改变了咱们的日子。

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